#白燒爆醃魚
白燒？爆醃？啥呀～
我也是邊看菜，邊學些不知道的手法。
不久前看到「爆醃」這一詞，挺好奇的，查了查沒找到定義型的解釋，只說是江浙地區一種醃製方法，於是透過菜式爆醃青菜、爆醃蘿蔔、爆醃魚⋯終於理出一個解釋～就是「用鹽輕醃漬」只需半天就完成的方法，理解後聯想的最佳代言就是～雪裡蕻啦！我偶爾會買把油菜裝在塑膠袋裡加一大瓢鹽甩一甩封著，上午醃漬晚餐就可以來炒盤雪菜百頁，這種輕醃漬原來就叫「爆醃」喔～
我總因為又多一丁點新認識就非常開心惹😃～
至於爆醃魚，有點類似一夜干泡鹽水輕漬而不晾乾，我跟著食譜一步步操作，經過爆醃的魚，魚肉變得微微緊實，令我驚奇的是～一點腥味也沒有！這時才了解有人說爆醃的魚千萬別紅燒，白白糟蹋了它的鮮美，要清蒸或白燒來表現爆醃魚肉的高雅味道。
白燒，一開始想得太複雜，操作後恍然大悟，和義大利瘋狂水煮魚做法雷同，原來白燒就是水煮啦！
也可以這樣理解，紅燒是加了醬油燉煮，那不加醬油的清水煮就是白燒。
又多了解一件事，又多了一點開心😃！
這道菜第一次操作，魚煎得太過，應要微煎後沖入沸水魚湯才能更白濁漂亮，因為我很少煎一整條大魚，又使用不熟悉的煎盤，若煎散煎破了⋯我會捶心肝啊！
不太吃魚，只會煎小條魚，偏好簡單把魚烤，能成功煎好一條超過30公分的魚，已經開心得給自己打100分了，煎魚高手們可別笑我喔～
Search